可能在台灣長大的緣故, 從小吃到大的牛排都是有醬料的, 像黑胡椒醬啊蘑菇醬的, 到現在還是覺得吃牛排沒配個甚麼醬怪怪的． 雖然現在知道那是因為以前台灣沒有上等牛肉所以利用醬汁提升味道, 真正的好牛排是不用調味的，但誰有錢常常去Mastro’s吃高級牛排？而且說真的, 吃$50的原味菲力牛排跟$10的Costco牛排＋黑胡椒醬, 我還比較喜歡後者說．．．
除了黑胡椒醬在大華99就可以買到, 今天來分享另外兩種我常自己做的醬. 兩種的做法很類似, 今年國慶日胖胖在家烤牛排時就兩種都做順便拍了照．
兩種醬料都需要用到食物處理機（food processor) 或打果汁機． 我的食物處理機是我結婚時朋友送的，我到現在還不懂她們為什麼送那個給我，我是出了名的不愛下廚啊！！雖然用的次數不多，但沒有還真是活不下去啊～～
Chimichurri
Chimichurri是阿根廷料理裡的醬料, 有一次在一家阿根廷小餐館點牛排時吃到的. 印象中那家牛排很普通, 肉質普通, 烤的也不嫩. 好在有旁邊的一小碟醬汁救了它, 那醬汁就叫chimichurri. 我實在不想為了吃那個醬再去那家餐廳所以就上網找了食譜. 阿根廷的義大利移民很多, chimichurri就是義大利移民用家鄉的食材做出的醬料.
食材：
- 1 cup packed fresh parsley, washed and dried 一杯切碎巴西里
- 5 medium cloves garlic, peeled 五顆蒜頭
- 2 tablespoons oregano leaves 兩湯匙奧勒岡
- ½ cup extra-virgin olive oil 半杯橄欖油
- ¼ cup red wine vinegar 四分之一杯紅酒醋
- 1 teaspoon Kosher salt 一茶匙鹽
- 1/4 teaspoon red pepper flakes 四分之一茶匙紅辣椒粉
- Chopped onion 洋蔥切丁
作法：
- 巴西里，蒜頭，奧勒岡放入食物處理機打碎後放入一個大碗加進其他材料
- 我的經驗是放兩小時以上再吃味道比較香
食譜來自 https://www.seriouseats.com/recipes/2011/06/sauced-chimichurri-sauce-recipe.html
Aji sauce
我公司附近有一家秘魯餐廳非常受上班族歡迎,有幾樣還不錯吃，但大部份的都一般般. 我最納悶的是我有個同事非常愛點他家的炒飯，但那個炒飯怎麼看都跟Panda Express的差不多．吃了兩三次後我才發現我的同事一坐下來第一件事就要老闆拿幾罐＂green sauce”來，不管點甚麼，炒飯炒麵烤雞都先加上一坨＂green sauce＂再說. 以前去的其他秘魯這種＂green sauce＂都只有麵包上來時給一小碟沾麵包吃，但這一家是一整罐隨便客人加. 我也試著加在我點的海鮮飯上果然本來只有７０分的菜變９０分！
這種醬無處買，是餐廳自己做的！上網查的結果是這種醬祕魯人家各有自己的＂秘方＂，正確的名稱是aji amarillo sauce. SeriousEats.com的食譜來自紐約一家有名的祕魯餐廳．果然好吃到不行啊！！！無論是沾牛排，沾大蒜麵包，沾薯條都好好吃！！ 如果我哪天沒工作了就回台灣擺攤賣這個好了．
這個食譜有兩樣比較難買到，Cotija起司要大一點的美國超市才有（墨西哥超市一定有），Aji Amarillo醬我是在Amazon買的．
食材：
- 2 fresh jalapeños, including seeds and ribs, roughly chopped 兩條 jalapeños辣椒切碎
- 1 tablespoon aji Amarillo paste －一湯匙aji Amarillo醬
- 1 cup freshly picked cilantro leaves and small stems 一杯香菜切碎
- 2 tablespoons grated cotija cheese or Parmesan cheese 一湯匙cotija或趴馬森起司粉末
- 1 medium clove garlic, minced (about 1 teaspoon) 一粒蒜頭
- 1 tablespoon vegetable oil 一湯匙植物油
- 1 teaspoon white vinegar 一茶匙白醋
- 1/2 teaspoon juice from 1 lime 半湯匙萊姆汁
- 1/2 cup mayonnaise 半杯美乃滋
- Kosher salt and freshly ground black pepper 鹽跟黑胡椒
作法：
- 除美乃滋外所有食材加進食物處理機打碎
- 加進美乃滋打成泥狀
- 我喜歡吃辣所以都買大一點的辣椒，amarillo 醬我會多加一點
兩個食譜皆取自網路SeriousEats.com, 我在這邊只是翻成中文. 要非常認真的推薦一下這個網站, 裡面的內容都非常棒. 大家記得以前Food Network有個節目叫Good Eats嗎？Good Eats都用很簡單又很科學客觀的方式講解美食, 比方說好吃的牛排之所以好吃背後是因為某種熱度跟牛肉產生的化學效應等等. SeriousEats.com 就像是網路版的Good Eats. 比方說不久前我在FB說我們用sous vide煮肋排煮了36小時的事, 很多網友感到不解, 那是根據這篇文章的, 既然SeriousEats都幫我做好實驗了我就照著做就是啦～～
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