[日本] 四國必吃: 讃岐烏龍麵

日本四個島中, 四國是一般人最陌生的
不過陌生歸陌生, 四國有樣美食卻是大家再熟悉不過的喔~ 
那就是
讃岐烏龍麵!!!

拉麵這幾年是很紅
但圓圓肥肥的烏龍麵(udon)其實更早以前就是日本麵食的代言人了
無論台灣或國外, 隨便一家日本料理店都吃的到

最有名的烏龍麵來自四國香川縣
讃岐(Sanuki)則是四國香川縣的舊名
這就是"讃岐烏龍麵"名稱的由來

正計畫四國之旅時剛好碰到一個以前的同學
一聊起來發現, 原來同學2012年才去過四國
我問"四國好玩嗎?"
他馬上署起大拇指 "我這輩子吃過最好吃的烏龍麵就是在四國!!!"

然後同學還很好心的寄給了他當時整理的"烏龍麵名單"給我
還特別圈起了其中他覺得最棒的兩家
(一間是蒲生, 我有去, 繼續往下看下面有寫
另一間是山越, 我這次沒去, 但網址給大家參考 
http://tabelog.com/kagawa/A3702/A370202/37000080/)

Youtube上也有"讃岐烏龍麵百選"的影片
http://www.youtube.com/user/TheSanukiudon100

首先跟大家講解幾點:

1. 在四國有三種賣烏龍麵的店

• 一般店
•  製麵所 (製麵工廠兼賣麵) 
• 自助店 (自己拿盤子, 自己夾菜)

2. 烏龍麵的營業時間很奇怪
尤其是有名的那幾家
都是一大早開, 下午一、二點賣完就關了
一定要看好時間再去

3. 有名的烏龍麵店都在鳥不生蛋的地方.  最方便的方式還是開車, 也可以叫計程車  
不過我發現其實高松市有"烏龍麵巴士"呢!!!
不僅有到人氣超高的"山越烏龍麵", "うどん本陣 山田家"等, 也有到高松市的名勝"栗林公園"
給大家參考
http://www.kotosan.co.jp/sp/

4. 四國這個理應人煙稀少的地方, 聽說有名的烏龍麵店週末還是都得等上一、二小時!!! 大家小心安排時間

5. 點烏龍麵時要跟老闆說你要"溫" (Atatakai) 或 "冷" (Tsumetai).  然後要"大" (Oo) 或"小" (Shyoo)

6. 正統讃岐烏龍麵的吃法是沒有湯的, 只加醬油或醬汁(dashi だし)調味.  不介意吃生蛋的人可以學當地人的吃法, 拌一顆生蛋, 然後麵用吸的!

好吧, 接下來看看我去了哪幾家!!!

1. めりけんや 高松駅前店
http://tabelog.com/kagawa/A3701/A370101/37002284/

第一間烏龍麵店離高松駅非常近
就對面馬路而已
高松駅附近就有幾間烏龍麵
選這間的原因是爬Tabelog的結果這間評分比較好

這間是自助式的
基本上排隊時就跟煮麵的這位歐吉桑點你要的麵  
然後你就會拿到一碗乾烏龍麵
這時可以自己加點蔥末甚麼的
然後再到天婦羅的櫃子前拿想要的天婦羅
(這裡說的天婦羅其實是"炸物", 像炸蓮藕、甜不辣, 並不是炸蝦)

因為是第一次, 有點搞不清楚點法跟吃法

老闆看我一臉茫然, 一直用很慢的日文跟我解釋…

但我還是有點納悶到底有沒有聽對

因為老闆叫我自己加桌子上的"醬汁"或"醬油"
我自己加了之後覺得兩種味道都太重
但不加麵又完全不會鹹….

我觀察周遭的日本人都沒有人加任何醬汁/油… 
都是直接吃…所以我還挺納悶的

拌進生蛋之後

麵很彈Q, 不會一拿幾來就斷 
剛吃覺的"喔~ 不愧是手打麵的品質啊!"
但幾天下來, 我發現四國每家的烏龍麵彈Q度都差不多…
烏龍麵店的勝負其實取決於醬汁

2.  うどん棒 本店
http://tabelog.com/kagawa/A3701/A370101/37000053/

我買的旅遊書裡介紹的其中一間
離高松的商品街很近, 又開到晚上9點

(這間烏龍麵是五間中選擇最多的)

雖然明知鍋燒烏龍麵不是當地的吃法
但那天真的是太冷了! 真的好想喝熱湯
所以我一看到菜單中有鍋燒烏龍麵就點了!! 
果然是錯誤的選擇~ 非常普通, 料也有點寒酸….

但胖胖先生點了它家的招牌"chanpon" 就真的很不錯
"chanpon"就是烏龍麵淋上勾芡的炒青菜肉片
跟"正統"的讃岐烏龍麵比起來, 有青菜有肉當然味道就更鮮美了
chanpon烏龍麵很少見, 我滿推薦的

3. 蒲生烏龍麵 (蒲生うどん)
http://tabelog.com/kagawa/A3702/A370201/37000019/

蒲生うどん就是我同學強烈推薦"全世界最好吃的烏龍麵"!!!
去之前我同學跟我講, 這間很難找
他去的時後繞了好久才找到, 因為麵店在"一大片田的中間"

聽到這裡的時後…我腦海裡浮現的是一望無寄的綠油油稻田
然後邊吃麵邊沉浸在田園風光

結果…. 麵攤旁是有田沒錯啦~~ 
但…只有一小片
有點小失望

蒲生うどん除了我同學強力推薦外
在Tablelog的人氣也頗驚人, 名列Tabelog的Top 5000

一下車就看到有人坐在停車場邊的小板凳捧著碗吃麵
這真不像日本會出現的場景啊~
(我還以為只有阿宗麵線是這樣咧~)

我們是平常日子差不多11點到的
等了約10分鐘

麵店就是一個很簡陋的小屋子
一走進去的感覺好像走進去哪個鄰居阿嬤的廚房
自己拿麵, 夾幾個天婦羅, 到廚灶淋點醬汁
外頭找個板凳就呼嚕呼嚕吃
吃完自己把碗拿去洗水槽
真是非常"鄉土"的一個地方

還有件事我沒拍照..就是排隊的地方旁邊就是一條沒加蓋的大水溝
廚房的水就直接流進水溝
老實說有點倒食欲….

蒲生うどん我覺得最特別的地方是醬汁
其他家的醬汁對我來說味道都太重 (太鹹、太酸等等…)
然後重點是都是冷的

但是蒲生うどん的醬汁很清淡卻又很鮮甜, 據說是柴魚、海苔熬的高湯
而且醬汁是熱的!
我索性多舀了一大匙, 有點像吃湯麵那樣吃

(還有, 我同學有看到這篇的話, 烏龍麵漲價了…)

4. てんてこ舞
http://tabelog.com/kagawa/A3703/A370302/37001133/

這間位於金刀比羅宮山下的商店街
爬完金刀比羅宮胖胖先生一直喊餓
(金刀比羅宮全程有1368個階梯, 邊爬邊超想罵髒話)
當時已接近快四點, 很多店都要關了
看這一間還沒關, 又還有些人還在吃就給它進去了
後來我才發現原來這間店就是"中野烏龍麵學校"

中野烏龍麵學校
http://​nakanoya.net

中野烏龍麵學校主打一小時內邊跳舞邊體驗手打烏龍麵
看起來好好玩
可惜這次太晚到了沒能參加~~~ 
聽說不會日文也沒關係, 反正就是看別人跟著做

啊~對了~ 烏龍麵~

這間烏龍麵用的就是"中野烏龍麵"的罐裝醬汁, 店裡也有賣
我個人還是覺得味道太重鹹了
另外我們進去時快打烊了, 天婦羅沒剩多少可選

5.  手打十段　うどんバカ一代
http://tabelog.com/kagawa/A3701/A370101/37000242/

在四國的最後一頓烏龍麵本來是要留給"丸亀製麺"
這大家應該聽過吧? 是很大的連鎖店
台灣有, 美國夏威夷也有!
我沒記錯的話他們的冷凍麵連美國的日本超市都買的到

沒想到Tabelog一查, 分數好低
因此意外同時發現它附近的另一家人氣高很多
(這間我印象中離栗林公園不遠)

反正丸亀製麺回台灣也吃的到…乾脆吃比較在地的麵店

我們到的時後果然人很多啊! 
バカ一代的菜單中最吸引我的是"奶油烏龍麵"
我最愛奶油啦! 甚麼東西加奶油我都很愛
還有其他怪怪的口味, 像"泡菜烏龍麵" "梅烏龍麵"?

加了一大塊奶油的烏龍麵當然是比沒奶油的香
再淋上醬油, 味道好像"醬油奶油"口味的馬鈴薯片, 哈哈
也是滿特別的

***

說到最後, 到底我同學說的"全世界最好吃的烏龍麵"是不是真的??
五間吃下來我的確同意"蒲生烏龍麵"是最好吃的

但…沒有到足以取代我原先心目的第一名~

我心目中的第一名烏龍麵店名我已經不記得了 (沒辦法, 那時後沒在寫部落格…)
是多年前去秋田縣的十和田湖吃到的"稻庭烏龍麵"!!

是的! 一般人最熟悉的是讃岐烏龍麵
不知其實烏龍麵有很多種, 稻庭、水沢、武藏野等等 
(參考: http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93)

稻庭烏龍麵的麵條很薄很扁
口感有點像台灣的扁食皮, 跟讃岐烏龍麵完全不一樣 
(其實日文中的udon漢字就是餛飩! 怪吧?)

稻庭烏龍麵的麵條日本超市也買的到 (不太便宜就是了)
我自己在家偶爾有煮麵的話就是買現成的天婦羅+稻庭烏龍麵

最後…南加州來講我吃過最好吃的烏龍麵是Gardena的Sanuki no Sato
http://www.yelp.com/biz/sanuki-no-sato-gardena
手打的烏龍麵口感不輸四國吃到的

Costa Mesa的Mitsuwa美食街也有讃岐烏龍麵
非常類似四國的傳統吃法 (自己拿麵、自己夾天婦羅)
可惜麵的口感太差了

不過連續幾天吃這麼多讃岐烏龍麵, 胖胖先生說他一年都不想再看到烏龍麵了
我是沒那麼嚴重啦, 但應該也好幾個月不會想吃烏龍麵了
沒辦法捏~我們就不是日本人啊~ 
再好吃也無法天天吃
前兩年去北海道吃了一堆拉麵後, 回來我也很長一段時間對拉麵完全沒有食慾…

此文也有發表在背包客棧:
http://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=1182007

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***
這篇寫完後有個朋友留言說"看完之後完全不想去四國了"
我看了嚇一跳
不用因為我沒有說烏龍麵是全世界最好吃的東西就把四國打入冷宮吧??
我還有很多地方沒寫耶~~~
拜託各位不要把我的文章當聖經, 多上網爬文找資訊, 謝謝