[我家廚房] 蛋醬(no 奶油)培根麵carbonara

好久不見的我家廚房系列又出現了

有看這個blog一陣子的人都知道, 我雖然很愛吃, 但很討厭下廚
聽說有些人喜歡靠做料理解壓, 我實在想不透why… 
要我下廚自己的理由至少要合乎下面一項

1. 外面吃不到或很難吃到
2. 自己做便宜很多
3. 自己做比外面的好吃
4. 廚藝白癡也能做

今天要講的這道Pasta Carbonara上面四個條件都符合!

前兩星期寫羅馬遊記時我提到我去羅馬天天都點carbonara
還落落長篇大論的寫了一堆真正的carbonara應該怎樣怎樣才對 
(Carbonara 絕對不是 “奶油”培根麵!!)

延伸閱讀: 
[羅馬] 羅馬觀光區美食
[羅馬] 義大利美食市場 – Eataly

 

寫完那兩篇後我又好想吃carbonara…
可是哪時候我才會再去義大利呢?
想到我可能這輩子都吃不到carbonara了就覺得人生很絕望 (是有沒有那麼誇張?)

其實以前我有試著做幾次但都失敗 (等一下我會講失敗的原因)
那天突然想到不然再試一次好了!

搜尋Youtube的第一個影片就找到了很不錯的教學!
大家自己看影片就可以了

看完影片相信大家也同意這道菜簡單到不行吧? 

最困難的是找carbonara需要的肉
真正的carbonara用的是很鹹的醃豬頰肉, 意大利文叫guanciale
沒有guanciale可以用pancetta代替
pancetta也沒有可以用培根代替

但最道地也最對味的guanciale要去哪裡買?
一般超市絕對沒有
Whole Foods問了之後的答案是Orange County的分店都沒有 (別的地方可能有)
聖誕節去SD的時候問了Little Italy一間義大利雜貨店Mona Lisa, 答案他們有時有, 但目前沒有, 也不知道什麼時候會再有
網路搜尋一番後, 似乎LA有些義大利雜貨店有, 但也很不確定
看來只能等到Eataly開幕了?

好巧不巧, 上週末去Downtown LA的Grand Central Market的時候竟被我意外看到了!
就是這一家肉攤! Belcampo Butcher Shop (https://www.yelp.com/biz/belcampo-butcher-shop-dtla-los-angeles-2)

Guanciale看起來真不是普通的肥啊~~

一磅$35.99 比USDA Prime的菲力牛排還貴!但還是狠心的買了$20的量
$20的大概是四人份的量, 我跟胖胖可以分兩次吃 (這家肉攤有幫我們把一半密封起來)

既然都買這麼貴的肉了, 就也買了有點小貴的pecorino cheese (一般超市就有)

回到家後肉切成小塊 (整道料理最麻煩的步驟), 接下來照著影片那樣做就對了
鍋子加橄欖油煎到guanciale有點焦 
拌入煮好的義大利麵 (義大利麵選spaghetti或我個人比較喜歡的bucatini)
再拌入事先準備好的“醬” (兩顆全蛋+一顆蛋黃+半碗現刨的pecorino cheese+黑胡椒)
(切忌這道麵沒有“奶油”!!!)

唯一要注意的, 也就是我以前做失敗的原因, 就是要等麵條降溫後才能拌入蛋汁!!
麵條剛起鍋就加入蛋汁會被煮熟

Tada!!! 成功了!!!

最後, 大家有注意到這道麵沒有鹽巴嗎?
因為guanciale這道菜的靈魂本身就很鹹, 味道全靠它了!  
但因為guanciale沒有多到可以每口都吃到, 好像還是要加點點鹽巴麵條才不會太單調

Carbonara的好兄弟, 也是羅馬人最愛的麵食之一, 叫做amatriciana
也是用guanciale, 但醬汁改成番茄醬 (marinara sauce) , 也可以試試看噢

我在想我下次去LA是不是該給它買個五磅冰冷凍? 
如果有人知到哪裡還有賣guanciale跟我講一下吧!

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2/13 更新

上星期的部落格介紹了我非常愛的Pasta Carbonara (http://ocgirl.net/carbonara/) 文章中說到食材中的guanciale是在LA買的. 那天寫完文章後我突然想到「網路上不曉得有沒有?」

上Amazon找果然有!!而且還便宜一點 https://www.amazon.com/Guanciale-cured-jowls-fresh-14-16/dp/B01BK0Q8SQ/ref=sr_1_1_a_it?ie=UTF8&qid=1487060057&sr=8-1&keywords=guanciale&th=1

迫不及待昨天一收到就拿來煮. Amazon跟LA那家買的最大差別是一個是半風乾,吃起來很像臘肉, 另一個則是新鮮的. Amazon那個應該比較道地,味道比較重. 因為味道比較重其實可以放少一點. 我上網查了一下賣家,是個專門做義大利肉品的肉店. 但LA買的我也很喜歡. 現在我家冷凍庫的guanciale夠我吃半年的carbonara了.

所以想試看看做這道菜的人可以輕鬆買到食材囉 (Amazon太偉大了!)

P.S. Amazon 好像貨源不定,Amazon買不到的話可以直接來這買 https://www.ndujaartisans.com/store/p12/Guanciale.html

P.P.S. 我真的覺得用臘肉應該也行的通吧?現在不是很流行混搭風嗎?

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