[我家廚房] 轉載:加網魚麵線

無名有個"文章收藏"功能Wordpress沒有…很可惜…

今天看到這個麵線食譜看起來很簡單想記下來
http://www.wretch.cc/blog/sandy951125/26309881

無名就要關了, 因為不曉得這個作者有沒有要搬
以防連節不見, 這邊copy過來
(原作者如果不喜歡麻煩留言告訴我)

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加網魚肉質細嫩,除了料理檸檬魚之外清蒸、或者煮麵線都很適合

重點就是,魚一定要新鮮,所以趁著宅配還沒幾天,多吃點魚肉

材料:加網魚二尾、蔥二條、嫩薑4~5片、手工麵線

調味料:鹽、香油、酒、胡椒粉

作法:

(1)蔥分蔥白與蔥青皆切成粒,加納魚切小塊,嫩薑片切絲
(2)起鍋熱油,將蔥白爆香,乘起用小碗裝
(3)爆香剩下的油,加兩大碗水煮滾,放入嫩薑絲
(4)放入加網魚塊煮滾,加鹽調味,再加一點酒、幾滴香油、胡椒粉
(5)再加入爆香的蔥白與蔥青粒,湯頭就完成了
(6)手工麵線則用一大鍋水煮滾放入,水滾即可撈起來
 因為手工麵線很鹽,所以水要多一點,不然的話,煮好可能還得過水一次
(7)最後將麵線乘入碗中,加入加網魚湯即可
 
心得
相同的煮法,也可以換成虱目魚、或鮮蚵(但是要多加酸菜)
這作法是南部料理,一般新鮮的海產,也可以這麼做

 

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