去年In n Out 的老闆Lynsi Snyder出了一本關於In n Out 的書. In n Out 雖是加州最家喻戶曉的名字，家族卻非常的神秘. 偶爾有報導In n Out 也不做什麼回應. 這本書算是第一手最完整關於In n Out 歷史與經營理念. 如果對這些沒興趣沒關係, 因為還有堪比韓劇還狗血的家族故事.
作者Lynsi 是創辦人唯一的孫女. 27歲就接手In n Out. 她年紀跟我差不多, 當時看到新聞就對她的故事產生興趣. 讀這本書前我以為In n Out第三代的獨生女不外就兩種類型：大家閨秀乖從小就被全力培養為接班人, 要不就Paris Hilton那種錢從天上掉下來每天自己過的開心就好. 但兩種都不是, 她幾乎不參加名媛熱愛的高調派對, 少數有她公開出席In n Out開幕的照片都穿的很像美國鄉村歌手, 刺青, 皮衣, 皮褲….要不就在基督教媒體做見證.
要了解In n Out必須要認識他們的家族：
Harry Snyder – In n Out創始人
美籍荷蘭裔. 書裡說荷蘭人很愛喝咖啡所以In n Out才有賣咖啡. Harry在50年代注意到開車普及化，有沒有可以讓人們不用下車就能用到餐的方法呢？因此發明了現在大家都很熟悉的「得來速」. 最早的幾間In n Out 都只有得來速，沒有座位.
Harry做事非常的嚴謹，一板一眼. 比方圍裙一定要洗的雪白、燙的筆挺. 窗戶要擦的亮晶晶. 牛肉只固定跟某肉商買最好的品質. 對合作廠商非常忠心、絕不借錢做生意等. 這些他也都嚴格要求員工，當時寫下的員工手冊現在也還在使用中.
Harry 的年代就已有20多間分店. 可惜剛退休沒多久就肺癌過世. Harry 有兩個兒子Guy & Rich. Harry 對他們照以前的說法是家教嚴格，現在的說法就是家暴. 其中Guy被家暴的比較嚴重，因此更嚮往自由無拘束的日子，跟父親關係不好. 雖然兩個兒子都很小就在店裏從基層學起，Harry過世後卻是交棒給弟弟Rich. In n Out對創始人是家暴施暴者這點並不隱藏，並因而設立了家暴受害者基金會.
（In n out 的紙帽子跟他們要就有了，如果有親朋好友來玩可以要一頂拍照. 店員看到小朋友有時會主動給）
Rich Snyder (Lynsi 的叔叔）
24 歲接管In n Out. 把Harry的理念更系統化、企業化管理，也是 In n Out展店最快速的時代. 很多現在大家熟悉的元素都是這個時代遺留下來的, 如餐具上的聖經章節（非常低調的印了很多年後才被“發現“）. 記得我提過In n Out總部在UCI 旁邊嗎？ 我終於知道為什麼了. 因為Rich搬到了Newport Beach, 當然也把辦公室搬到家旁邊啦！
根據Lynsi, 即使Harry已過世多年Rich也似乎為了取得父親的認可似的像個工作狂般的工作. 41 歲時他莫名奇妙的交代下署一些「萬一我不在了」的後事之類，大家都莫名奇妙. 沒想到幾天後Rich 搭私人飛機參加一間新的In n Out開幕典禮後返回OC 的 John Wayne Airport時墜機.
墜機的原因匪夷所思. 是Rich 的小飛機要降落時被另一台正要起飛的大客機的氣流給壓下去.
Guy Snyder (Lynsi的爸爸）
除了Rich， 當時In n Out的第二交椅也在飛機中， In n Out 馬上陷入經營危機. Harry 的大兒子Guy 與弟弟 Rich的關係是愛恨交加，一言難盡. 兩人小時候被爸爸打的半死時拼命保護對方，但長大後又個性不合. Rich管的動員工卻管不動自己的哥哥. Guy也不喜歡被各種公司的責任限制住. 後來Rich結婚的對象哥哥不喜歡等 （書裡沒說為什麼），Guy 早早就離開In n Out 躲到沒人認識的鄉下去，跟弟弟完全不聯絡.
Rich 出意外後暫時由媽媽Esther 代為管理. Guy在別無選擇下回到LA穩住In n Out 軍心. Guy除了個性喜好自由之外，年輕時一次意外後就過度依賴藥品. 只要有壓力就藥癮發作.這也是原本搬到鄉下的原因之一. 雖然Guy跟爸爸弟弟都相處的不太好，對In n Out的經營理念倒是很一致. 非常重視食物的品質，願意花大錢升級廚房裝備. 但重返In n Out無疑是再將Guy推入壓力的深淵.
果然不久後就藥癮發作，外遇，跟Lynsi的媽媽離婚、再婚又離婚. 才短短八年48歲就藥物過量暴斃.
(照片是Orange County目前最老的店, 位於Santa Ana 815 N. Bristol. 有兩條得來速, 沒有內用的空間, 外面有些位子應該是後來加的）
大家有沒有覺得這家人也太倒霉了吧？就連不迷信的我讀到Guy暴斃的那一段都忍不住想「是被詛咒了嗎？」. 含銀湯匙出生的Lynsi總該一帆風順吧？結果更慘….
Lynsi (本書作者, In n Out目前的執行長)
從Lynsi的書可以看的出她非常的想念爸爸. 她說此生最快樂的時光就是跟爸爸媽媽住在鄉下的時光. 沒人知道他們是誰，爸爸每天都在家陪她 （➡️她書裡沒講，但爸爸不肯把股份讓出來又不做事可能是兄弟不合的原因之一）
但Guy搬回LA,外遇、離婚後卻跟爸爸幾乎失聯，兩年說不到一次話. Guy 過世時她才十七歲，原先一直盼望爸爸再回家的她完全絕望. 像溺水的人抓住浮木般跟當時的男友快速結婚.
不用說不到兩年就失敗收場. 不多久又結一次婚，再度失敗收場. 第三次更糟（YouTube 上她有說被第三任丈夫家暴）. 總之那幾年非常的黑暗，自己覺得是個徹底的失敗者，在家族裡永遠翻不了身. 此時的她靠喝酒抽大麻麻痺自己，眼看就要步上爸爸的後塵. 此時的In n Out 再度掛名由阿嬤管理但阿嬤也年紀很大了. 許多人看In n Out 後繼無人要出價收購但In n Out都不肯. Lynsi 有個同母異父的姐姐， 這段時間實質經營者是姐夫. 雪上加霜的是一位In n Out的資深員工藉此在她與姊夫之間挑撥離間 （這件事當時有上新聞, LA Times的報導跟書裡講的很不一樣, 真的跟韓劇一樣狗血，大致是說Lynsi才是要謀阿嬤財產的那個）
Lynsi一直到27歲才覺得自己準備好接班. 她自認自己對In n Out最大的改變是管理文化, 提倡“servant leadership”. 看到自己的叔叔跟爸爸都為公司賠上性命, 她不希望自己步上後塵, 很堅持每天準時下班去接小孩花時間陪他們.
喔對Lynsi又結了第四次婚. 我好佩服她的勇氣. 不過她說這次她完全接受耶穌基督才是她生命的救主, 而不再像以前只想靠別人填補心中的空虛. 她說可能未來會再出一本自傳. .
另外值得一提的是大家知道In n Out的宗教色彩很濃. 跟大多美國人一樣這家族是「傳統上的基督教家庭」，但Rich, Guy, Lynsi 都是”reborn Christian “,也就是長大後自己經歷過一些事後才真正了解基督教的教義. 基督教最重要的教義就是無論一個人多麼的糟糕都無所謂，耶穌都已經承擔了. 所以他們很願意分享這些過往.
(我很喜歡他們店裡這個燈的造型. In n Out連店裡的設計都很用心, 紅白配很有特色, 有點復古但又不顯過氣. 不會像麥當勞變來變去)
(紅白色的遮陽傘好像最近才加的)
喔我忘了其中一段也很符合韓劇「總裁愛上灰姑娘」的橋段…
Lynsi的爸爸媽媽怎麼認識的呢？就是In n Out不是有賣T Shirt 嗎？ Lynsi的爸爸Guy 當時負責這部分的業務，常跑印製T Shirt的廠商. 設計T Shirt 圖案的設計師覺的這個人怎麼這麼難搞？怎麼改都不滿意. 有一次她就直接問「你到底是怎樣？」. 然候Guy 就靦腆的說「因為我想一直看到妳…」
Lynsi的媽媽結過一次婚，單親帶著兩個十幾歲的女兒，但Guy一點都不介意. 之前也說了後來還「不愛江山愛美人」，丟著In n Out全家搬到鄉下.
是說後來也外遇離婚就是了⋯⋯接下的劇情可能是「大老婆的復仇」吧？ 書裡沒講就是了
看完In n Out這一家的肥皂劇有很有很納悶這種公司不倒就不錯了，怎麼還能一直開下去？ 書裡提到In n Out 一次很大的危機：
在Rich接棒一年後，當時In n Out只有一個倉庫，所有的原料都是先在這處理後送到各店，結果一次電熱器走火被燒的精光. 更慘的是保險保的非常少. 總之就是可以直接宣布破產的程度. 好在In n Out跟各原料廠商相處的很好，從不賒帳、守信用、不佔便宜，出了事廠商自告奮勇每天幫忙處理原料並送到各分店. In n Out一天也沒關.
另外In n Out 對員工的訓練是除了名的嚴格（常去In n Out 的人應該看過「突襲部隊」戴白手套進來摸窗戶），但員工也都非常忠心. 書裡提到幾個元老員工被Harry跟Esther像家人般照顧的故事，有個員工沒有車來上班Harry就借錢讓他買一部車. 因此碰到困難員工都樂意同心協力撐過去.
關於In n Out對員工很好這件事我倒是印象很深. 以前一個坐我旁邊的同事大學時就在In n Out打工，她老公也是從擦桌子一直做到進總公司當主管，念MBA什麼都公司付的. 她每次說到In n Out就好像在講什麼恩人一樣….
Lynsi書的最後有一段話我覺的很感動，關於In n Out為什麼不賣、不上市、不開放加盟？ In n Out對他們的客戶只有一個承諾，就是你的小孩，你小孩的小孩都能吃到一模一樣的漢堡. 而要做到這個承諾就是不賣In n Out.
創辦人Harry的信念我也覺得很有日本"職人"的精神
Keep it real simple. Do one thing and do it the best you can
(Flying Dutchman wrapped with whole grilled onion是我最近的最常點的. 名字的由來是因爲他們家是荷蘭人，Lynsi 的爸爸Guy 喜歡賽車，他的賽車名號叫Flying Dutchman. Guy 喜歡兩片肉加兩片起司，員工看到Guy來店裡就會喊「Flying Dutchman」. 加洋蔥是最近網路紅起來的新吃法）
PS. 一開始我提到這家族很神秘，連In n Out在UCI旁邊的總部都沒有任何標示 （反觀一樣總部在Irvine的Taco Bell就非常高調）. 不過讀完書後我覺得與其說神秘，比較像這家人天生就內向，不喜歡被關注. Lynsi曾搬回LA一陣子，但頂著In n Out孫女的光環在學校反而讓她很痛苦，所以才變成只有Guy留在LA. 她高中的時候那個鄉下地方終於有了一間In n Out，她想去打工但不想讓人家知道她是誰，跟著一般人一樣排了兩小時的隊遞履歷表，工作了很久都沒人知道她是誰. YouTube 有些她的影片，即使現在看起來也很內向.
PPS. 不能說是感想, 就是讀完後還滿多疑問的….比方說Guy進出戒毒所多次全家都知道為什麼還非要他回來接班？Lynsi是唯一的繼承人為什麼家人好像跟她很疏遠讓她覺得唯一的依靠是不斷結婚？ 叔叔過世的時候雖然沒有子女但有遺孀, 我想那部份的爭奪戰應該也很血腥…
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