[日本東京] 不是米其林, 但有米其林水準的壽司匠

壽司匠 (すし匠)
東京都新宿区四谷 1-11 陽臨堂ビル　１Ｆ
ＪＲ中央線、東京メトロ丸ノ内線・南北線【四ツ谷駅】徒歩３分
http://tabelog.com/tokyo/A1309/A130902/13000852/

寫這篇之前要先感謝一下我同學傑克夫婦, 是他們大力推薦我才會知道的
(是說這已經是快一年前的事了, 現在才謝人家好像沒啥誠意)

幾年前有一部轟動美食界的紀錄片 “Jiro Dreams of Sushi“ 不曉得大家看過沒有
它講的是米其林三顆星的壽司師傅すきやばし次郎的故事
相信就算不吃壽司的人也會被影片的主人翁 “次郎” 那對壽司的熱誠, 執著, 無窮盡的追求完美的信念而感動
(如此有日本精神的人物, 我猜不久之後NHK就會有以Jiro為腳本的勵志晨間連續劇出現）

因為記錄片的熱烈反應, 一時之前Jiro成了全日本最有名的餐廳, 好像去日本不吃Jiro就等於沒去過日本一樣
介紹我看紀錄片的oc弟更是一直說“Jiro那麼老了, 你不趕快去就看不到他了！”
不過不用說, Jiro當然是很貴很貴, 傳說中晚餐一人約US$400, 我跟胖胖兩人就US$800
雖然我也很想親眼見識一下那對壽司固執到很可愛的老師傅すきやばし次郎本人
但800米金對我們真的是天方夜譚的數目
另一方面胖胖又覺得我們又不常去日本, 既然去了想吃一頓好的壽司料理

就是這時剛從日本回來的同學傑克夫婦跟我們講起壽司匠, 說是美味不下於Jiro
傑克本身沒吃過Jiro, 好像他妹妹兩家都吃過後下的結論
不僅傑克的妹妹, 也有其他網友這麼認為 http://chubbyhubby.net/travel/keiji-nakazawa-the-best-sushi-chef-in-the-world-to-us/

寫到這大家想的是不是跟我一樣呢? 可是人家Jiro有米其林三顆星耶～～壽司匠連半顆星都沒有
關於這點網友的文章說這是因為米其林的人去壽司匠評鑑時跟師傅有了爭執
壽司匠的師傅覺得來評鑑的那個人根本不懂壽司, 沒資格評鑑, 因此沒上米其林
(我個人有點懷疑這個故事的真假…因為米其林應該不止派一個人而已吧?)

其實對我來講壽司匠是不是跟Jiro一樣好吃不是很重要, 已經到了這種等級了, 真的分的出差別嗎？
至少以我的功力是分不出來啦, 也許等我再吃個三十年吧？
另一個可參考的點是在Tabelog上壽司匠名列 “Top 100" 比Jiro的餐廳すきやばし次郎還高 ( "Top 500")

總之, 最吸引我們的是 "和米其林幾乎同品質但比較便宜的壽司”
沒辦法, 我們還沒有錢到吃飯不用考慮價錢的程度

去壽司匠必須要先預約.
我們出發前就用了American Express的concierge service幫我們訂
我有考慮自己打電話去訂, 但對自己荒廢許久的日文沒信心
叫壽司匠的餐廳很多, 大家要用同樣方法請別人代訂的話千萬把地址跟電話也交代清楚
還有這陣子一直有新聞爆說台灣人常常預約又不出現, 令日本人很反感, 甚至拒接台灣客
所以拜託大家別做那種蠢事, 訂了就要準時到, 不能去要取消！

壽司匠在東京四谷車站附近的巷子裡
我們因為怕找不到提早了十分鐘到, 結果我們是最早到的

時間一到(幾乎和日本電車一樣分秒不差）門就打開了, 有個年輕師傅畢恭畢敬的請我們進去
餐廳很小只有十來個位子擠在一起, 裝潢非常的樸素
有個服務生又把我們的包包大衣接過去放在儲藏櫃
一時間我只把相機拿了出來, 卻忘了筆記本跟筆, 等我發現又不好意思請服務生再拿出來…
所以以下的照片大部份我都不記得是什麼了…（囧）
特別有印象的會指出

在壽司吧的師傅有三個, 一人負責三-四位客人

負責我們的師傅英文還不錯, 應該是這樣所以安排我們在他的位子
而且很有笑容, 讓我輕鬆了不少
聽說Jiro的餐廳就不一樣, 是個坐立難安, 正襟危坐的地方, 如果不照Jiro的方法吃壽司還會被罵

すし匠的當家是中澤圭二 (也就是跟米其林評薦員起衝突的那位) 在離我們最遠的地方,
服務的似乎是幾個老主客, 他的表情就非常嚴肅
但中澤捏壽司時又有一種自在從容是年輕師傅沒有的,
讓我想起武俠小說中那些得道的高人們, 只要輕輕出力就威力無窮
一整個晚上我都在觀察這位老師傅的表情動作, 可惜沒辦法更近一點拍他